Cómo hornear Masa Madre

- Parte 1 - La noche antes de que quieras hornear, transforma tu entrante en tu fermentador ...

Gira tu faceta hasta que tengas unos 78º

Ponga 200 gramos de 78º en un bol

Agrega 100 g de harina blanca y 100 g de harina de trigo.

Agregue una cucharada de su entrante

Mezcle con un tenedor, tenga cuidado con los grumos de harina sin mezclar ocultos

Cubra y deje reposar en un lugar fresco durante la noche.

- Parte 2 - A la mañana siguiente, el fermentador debe estar burbujeante.

Pesar 625 g de agua a 80º

Añadir un kilo de harina 900g blanca y 100g de trigo

Agregue 200g de su leudante, debe flotar en el agua

Mezclar la harina, el agua y el fermentador a velocidad baja durante 10 minutos.

{Mientras tanto} Mezcle un poco de su levadura, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de harina (mitad blanca y mitad integral) en un tazón de plástico pequeño

{mientras tanto} Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador, este es el entrante de la próxima semana

Deja reposar la masa 30 minutos. No omita este paso ya que permite que la harina absorba el agua.

Mide 20 g de sal y 50 g de agua a 80º y añádelos al bol de tu batidora

Mezclar por 10 minutos más

- Parte 3 - Convierta la masa en un bol de cerámica

Y colóquelo en un ambiente ligeramente cálido (80 a 85º) durante 3 a 4 horas para que aumente el volumen.

Después de 3 a 4 horas y la masa haya subido bien

- Parte 4 - Ponga la masa sobre una tabla escasa enharinada y enharine la parte superior

Corta la masa por la mitad, dale la vuelta a cada mitad y dale forma redonda.

Tapar y dejar reposar las rondas durante 20 minutos.

{mientras tanto} Harina 2 básicos de mimbre con harina de centeno

Para dar forma a las rondas finales

Da la vuelta a cada vuelta y estira el extremo que se cierra hacia ti. Dobla el extremo estirado hacia atrás sobre sí mismo. Haz esto por los cuatro lados

Después del doblez final, enrolle la masa y forme una bola.

Deje reposar la ronda un minuto y luego colóquela en la canasta, de arriba hacia abajo

Cubrir con un paño húmedo y guardar en la nevera durante la noche.

- Parte 5 - A la mañana siguiente precalienta el horno a 500º con una olla en el horno.

La masa debería haber subido bien durante la noche.

Coloque el horno holandés en el horno durante 20 minutos. Reducir la temperatura a 450º

Después de 20 minutos, retire la parte superior del huevo holandés.

Otra vista

Hornee por otros 20 minutos.

¡Y come!